Denna grekisk inspirerade sallad är en perfekt näringsrik och god lunch att äta i sommar. En balanserad och fräsch lunch, fylld med antioxidanter, fibrer och hälsosamma fetter. Enkel att ex ta med på en picknick eller dag på stranden.

Hormonvänlig grekisk sommarsallad med rostad potatis & hemmagjord tzatziki

Den här grekiskt inspirerade potatissalladen är full av fibrer, antioxidanter och hälsosamma fetter – en balanserad lunch som både mättar och känns fräsch. Tillsammans med en krämig tzatziki får du en smakrik måltid som stöttar både matsmältning, blodsocker och mättnadskänsla.

Vi älskar att göra en större sats och ha redo i kylen för kommande dagar. Salladen går att äta som den är eller kombinera med exempelvis grillad lax, kyckling eller linser för extra protein.

Du behöver:

Ingredienser: 
500 g små vita potatisar
70 g körsbärstomater
0,5 gurka
100 g urkärnade oliver
1 rödlök 
1 tsk oregano
Olivolja
Salt och svartpeppar

Tzatziki:
4 msk fullfet (10%)
Grekisk yoghurt
0,5 st riven gurka
2 vitlöksklyftor
En näve färsk hackad mynta
En skvätt olivolja
Salt och svartpeppar

Gör såhär:

Lägg potatisarna i kallt, saltat vatten och koka upp. Låt koka i ca 20 min eller tills de är mjuka. Häll av vattnet och låt svalna lite. Dela dem sedan på mitten och lägg i en ugnsfast form. Ringla över olivolja, oregano, salt och peppar. Rosta i ugnen i 25–30 minuter (går även att skippa att rosta dem och bara köra med kokta om man har ont om tid).

Under tiden, hacka resten av grönsakerna och förbered tzatzikin: Riv 1/2 gurka och pressa ut så mycket vätska som möjligt med hjälp av en kökshandduk eller hushållspapper. Blanda den rivna gurkan med hackade örter, yoghurt, vitlök, olivolja, salt och peppar i en skål. Rör om ordentligt. När potatisarna är färdiga, blanda dem med de hackade grönsakerna i en stor skål. Rör ihop med tzatzikin och njut!

Gillade du detta recept? 

Då måste du testa våra fräscha sommarsallad med vattenmelon, fetaost och kyckling.  Perfekt att njuta av under sommarhalvåret!